Bonjour à tous, 

Il y a quelques jours j’ai vu une publication de Christophe Michalak présentant un gâteau aux fraises sans farine spécial fête des mères. Ce gâteau était composé d’une dacquoise coco-amande, d’une crème chantilly coco, d’un confit de fraise, de crème chantilly coco et de fraises fraîches. Je me suis dis que j’allais m’en inspirer pour réaliser un gâteau d’anniversaire. Merci pour toutes ces belles idées !

Pour la dacquoise coco - amande (recette de Christophe Michalak)

* 55 gr de poudre d’amande

* 55 gr de noix de coco râpée

* 55 gr de sucre glace

* 18 gr de maïzena 

* 150 gr de blanc d’oeufs (Ici 4 oeufs)

* 110 gr de sucre en poudre

* une pincée de sel

Pour la crème chantilly 

* 20 cl de crème liquide à 30 % (alternative sans lactose: crème de coco, crème liquide sans lactose)

* 2 CS de sucre glace.

Pour le coulis

* une poignée de fraise

* une cc de sucre en poudre

Et des fraises fraîches pour le dessus du gâteau.

Commencer par la dacquoise

Préchauffer le four à 170 degrés 

Dans le bol du batteur, ajouter les blancs d’œufs et la pincée de sel et commencer à monter les blancs en neige. Une fois que les blancs commencent à prendre, ajouter les 110 grammes de sucre en poudre.

Dans un autres saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la noix de coco râpée, la maïzena.

Une fois que les blancs en neige sont prêts, incorporer les délicatement au mélange sucre glace, poudre d’amande, noix de coco et maizena. Incorporer délicatement en soulevant les blancs à l’aide d’une spatule.

Verser la préparation dans un moule ou un cercle à tarte. Lisser à l’aide d’une spatule et mettre au four.

Une fois que la dacquoise a prit une légère couleur dorée, elle est prête. Cela peut prendre entre 15 et 20 minutes.

Sortir la dacquoise et laisser refroidir.

Pendant ce temps là, préparer le coulis et la chantilly.

Pour le coulis, mettre les fraises découpées dans une casserole et ajouter une cuillère à café de sucre en poudre. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes et mixer avant de mettre aux frais. 

Pour la chantilly, mettre le bol et le batteur au congélateur 10 minutes avant de commencer.

Verser la crème fraîche dans le bol et commencer à fouetter, ajouter le sucre glace et continuer à fouetter jusqu’a ce que la crème chantilly prenne.

Mettre dans une poche à douille, et mettre au frais.

Une fois la dacquoise complémentement refroidie, on peut commencer le montage.

Tracer un cercle (sans découper, juste avec la pointe du couteau) pour délimiter l’emplacement du coulis. 

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Ajouter le coulis. 

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Puis la chantilly

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et décorer avec les fraises fraîches.

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Remettre au frais en attendant la dégustation (ou alors faire le montage juste avant la dégustation). 

À très vite.

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